Rozdíl mezi lyofilizovanou kávou a instantní kávou
Rozdíl mezi lyofilizovanou kávou a instantní kávou není zřejmý, lyofilizovaná káva je ve skutečnosti jednou z instantních káv.
Jako vývoj vědecké technologie se technika sušení mrazu stále častěji používá v procesu zpracování kávy. Technologie podílející se na výrobě instantní kávy se změnila z metody sušení postřikem na techniku sušení vakuovým mrazem (zkráceně FD).
Proto je rozdíl mezi lyofilizovanou kávou a instantní kávou ve skutečnosti rozdílem mezi sušením postřikem a sušením mrazem.
1. Technika sušení postřikem
Stříkání sušené kávy je technika vysoko-dočasné extrakce, používá vyhazovač horkého vzduchu k postřiku koncentrovaného extraktoru kávy, odpařování vlhkosti v extraktoru kávy, proto zůstávají sušené kávové pevné látky.
Tato metoda extrakce s vysokou teplotou může rychle produkovat a má nižší náklady ve srovnání s technikou sušení mrazem. Okamžitá vysoká teplota však ničí aromatické látky v kávě, chuť a chuť instantní kávy produkované touto metodou jsou negativně ovlivněny. Někdy to může dokonce způsobit "alergickou reakci" kávy, změna fyzikálních struktur může také vést ke změně chemických vlastností, dokonce i některé živiny mohou během výrobního procesu ztratit.
2. Technika sušení vakuovým mrazem (známá také jako technika FD)
S tím, jak se zvyšuje úroveň konzumace, se lidé v dnešní době více starají o kvalitu kávy. Technika sušení mrazem je vyvinuta na základě nevýhod nad technikou sušení postřikem, jedná se o extrakční metodu, která se opírá o sublimační princip.
Lyofilizovaná sušená káva je umístit tekutou kávu do mrazicích sušičů a sublimovat vlhkost v kávě. Tato metoda může v největší míře zachovat výživu a vůni kávy.
Postup výroby lyofilizované kávy: vyberte kávová zrna - pražení - mletí - extrakce - nízká teplotní koncentrace vakua - vakuové sušení. Koncentrované a sušící části jsou hlavní rozdíly ve srovnání se sušením postřikem. Hlavní výhodou lyofilizované kávy je, že si zachovává větší úroveň vůně.
Ve srovnání s technikou sušení postřikem, která vyžaduje techniku sušení ve vysoké teplotě, může dojít k sušení mrazem za vakuových podmínek s nízkou teplotou, což nemění tepelně citlivou účinnou látku v kávě. Technika sušení mrazem nejen udržuje kávové granule plné, ale má také původní jemnou vůni a hladkou chuť kávy. Bez ohledu na kyselost, hořkost nebo původní bohatství kávy jsou všechny lepší než sušená káva ve spreji.
