Lyofilizace je proces odstraňování vlhkosti z potravin bez ovlivnění jejich chuti a nutričního obsahu. Toho je dosaženo zmrazením produktu při nízké teplotě a následným odstraněním vlhkosti sublimací. Technologie vývoje procesu lyofilizátoru ovoce a zeleniny obecně zahrnuje následující kroky:
1. Výběr surovin: Výběr surovin je v procesu lyofilizace zásadní. Pro proces by měly být vybrány vysoce kvalitní ovoce a zelenina, které jsou bez jakéhokoli poškození nebo znehodnocení.
2. Mytí a příprava: Ovoce a zelenina se omyjí a upraví oloupáním, nakrájením nebo nakrájením na malé kousky. Některé druhy ovoce mohou vyžadovat blanšírování před procesem zmrazení, aby se zabránilo změně barvy a změnám struktury.
3. Zmrazování: Připravené ovoce a zelenina se několik hodin zmrazují při teplotě nižší než -40 stupňů až -50 stupňů, dokud produkt neztuhne. Proces zmrazování vytváří uvnitř produktu krystaly, které budou později sublimovány.
4. Sublimace: Zmrazené ovoce a zelenina se poté umístí do mrazicí sušičky, kde podstoupí sublimaci. Sublimace je proces přeměny pevného ledu na vodní páru, aniž by se stal kapalinou. Tohoto procesu je dosaženo použitím vakua v lyofilizační komoře, které snižuje tlak a teplotu a umožňuje odpařování ledu bez tání.
5. Balení: Po dokončení procesu lyofilizace se sušené ovoce a zelenina zabalí do vzduchotěsné nádoby, aby byly chráněny před vlhkostí a vzduchem.
