01Co jsou mrazem sušené potraviny?
Lyofilizované potraviny jsou zkratkou pro vakuově sušené potraviny, známé také jako FD potraviny. Lyofilizace je sublimace potravin po zmrazení (minus 10 stupňů až 50 stupňů) ve vakuovém prostředí a sušení a sušení potravin. Potraviny vyrobené procesem lyofilizace mají nejen kompletní barvu, vůni, chuť a tvar, ale také si v potravinách zachovají živiny, jako jsou vitamíny a bílkoviny, a dokonce se výrazně prodlouží doba trvanlivosti. Lyofilizované potraviny lze konzumovat přímo nebo mírně zpracované, aby se během několika minut vrátily k čerstvým potravinám. V počátcích se kvůli lehkosti lyofilizovaného jídla obvykle používalo jako jídlo pro kosmonauty.
02Je jídlo po lyofilizaci stále výživné?
Technologie vakuového lyofilizace dokáže zachovat živiny dehydratací potravin při nízkých teplotách. V nízkoteplotním prostředí je ztráta některých těkavých složek v materiálu velmi malá a nelze provádět růst mikroorganismů a působení enzymů, takže nejsou ovlivněny živiny. Vezměme si jako příklad ovoce, protože většina živin v ovoci je nerozpustná ve vodě, během zpracování se ztratí pouze malé množství vitamínů. Proto je technologie lyofilizace v současnosti technologií zpracování, která může maximalizovat zachování nutriční hodnoty ovoce.
